Trong những năm gần đây, kẹo Nougat hay còn gọi là kẹo hạnh phúc, đã trở thành một thức quà quen thuộc mỗi dịp tết đến xuân về bởi sự dễ làm cũng như hương vị ngọt ngào. Bạn chỉ cần chuẩn bị một chiếc nồi hoặc chảo chống dính cùng những nguyên liệu cơ bản là đã có thể tạo ra những chiếc kẹo Nougat mềm dẻo, thơm ngon. Vậy còn chần chừ gì mà không hóa thân thành vị đầu bếp tài hoa với 3 công thức làm kẹo Nougat ngọt bùi bất bại dưới đây!
Nội dung bài viết
1. Nguồn gốc của kẹo Nougat
Kẹo Nougat là một loại kẹo có nguồn gốc từ lâu đời, xuất hiện từ thế kỷ XVI với nhiều tên gọi khác nhau. Nougat được bắt nguồn từ từ “nogat” của người Provencal cổ ở Pháp. Ở Italia, kẹo hạnh phúc được gọi là Torone còn ở Tây Ban Nha thì là Turron. Có một số thông tin cho rằng loại kẹo này được làm từ hạnh nhân, trứng và mật ong với mục đích dâng lên chúa trời. Cho đến thế kỷ XVII, ở Pháp đã xuất hiện 14 nhà máy chuyên sản xuất loại kẹo này, từ đó kẹo Nougat được coi là đặc sản ở nơi này.
Sở dĩ gọi kẹo Nougat là kẹo hạnh phúc vì kẹo đem lại cho người thưởng thức một sự kết hợp hoàn hảo giữa các nguyên liệu: chút thơm béo, ngọt ngào của kẹo marshmallow và sữa bột, thêm một chút thơm bùi của các loại hạt, sự chua thanh nhẹ đến từ các loại quả sấy dẻo,… Tất cả hòa quyện tạo nên sự bùng nổ vị giác, mang lại dư vị ngọt ngào lưu luyến cho người dùng.
Chỉ cần một lần thưởng thức kẹo Nougat, chắc hẳn bất kỳ ai cũng sẽ vương vấn mãi không quên, đến mức nhiều người còn tìm kiếm công thức nấu loại kẹo này. Bài viết dưới đây sẽ mang đến cho mọi người 3 cách làm kẹo hạnh phúc thơm ngon tại nhà cùng với những lưu ý bạn cần biết khi làm kẹo, chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng!
Tham khảo thêm tại đây
2. Công thức tự làm kẹo Nougat tại nhà siêu đơn giản.
Nguyên liệu làm kẹo Nougat rất dễ kiếm, chủ yếu gồm: kẹo dẻo marshmallow, bơ lạt, lòng trắng trứng, sữa bột nguyên kem. Ngoài ra, tùy theo sở thích hay nhu cầu mà bạn có thể biến tấu và làm những loại kẹo hạnh phúc mang hương vị khác nhau bằng cách mix với bột matcha, cacao,.. kết hợp với các loại topping như các loại hạt, hoa quả sấy dẻo, sấy khô, các loại bánh quy,… Cùng học ngay 3 công thức làm kẹo Nougat tại nhà “chuẩn không cần chỉnh” vừa đáp ứng nhu cầu vừa thể hiện tài làm kẹo tuyệt đỉnh của bản thân nhé!
2.1. Cách làm kẹo Nougat truyền thống
Nguyên liệu làm kẹo Nougat
- Kẹo Marshmallow: 240 gram
- Bơ lạt: 80 gram
- Sữa bột nguyên kem: 160 gram
- Các loại hạt ngũ cốc theo sở thích (hạt điều, hạt hạnh nhân, hạt macca,…): 200 – 220 gram
- Hoa quả sấy khô các loại (nho khô, xoài sấy dẻo, dâu sấy khô,…): 60 – 80 gram
Dụng cụ chế biến
- Khuôn vuông 20cm hoặc khuôn hình chữ nhật kích thước 40×10 (cm)
- Chảo/ nồi chống dính
- Giấy nến
- Giấy gạo, túi bọc kẹo
- Thước đo
Cách làm kẹo Nougat truyền thống
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và đúng định lượng đã hướng dẫn (có thể chuẩn bị nhiều hơn nếu làm nhiều nhưng cần đúng tỷ lệ)
- Các loại hạt tách vỏ, nếu hạt nào quá lớn thì cắt đôi. Sau đó đem các loại hạt đi nướng ở nhiệt độ 160°C trong vòng 5-7 phút để hạt chín thơm. Hoặc nếu không có lò nướng thì bạn có thể rang trên chảo với nhiệt thật nhỏ trong vòng 7-10 phút cũng được nha. Sau khi chín thì bạn lấy hạt ra để nguội.
- Trong khi chờ các loại hạt được nướng chín thi bạn đem các loại quả sấy khô (nho khô, việt quất khô,…) ngâm nước ấm khoảng 5-7 phút cho mềm, sau đó thấm thật khô. Trường hợp quả mềm thì không cần ngâm.
- Trộn đều các loại quả khô và hạt.
- Lót giấy nến chống dính dưới đáy khuôn kẹo và quanh thành khuôn. Chuẩn bị một miếng giấy nến to hơn diện tích khuôn để phủ lên bề mặt kẹo sau khi nếu kẹo xong.
Bước 2: Tạo hỗn hợp kẹo sữa
Bạn cho chảo lên bếp và làm nóng chảo, sau đó cho bơ lạt vào đun chảy hoàn toàn. Khi bơ chảy, bạn hạ lửa về mức nhỏ nhất, cho marshmallow vào đảo đều tay cho đến khi kẹo chảy hoàn toàn. Bước này lưu ý làm thật cẩn thận nếu không kẹo sẽ bị cháy và tách đường bạn nhé!
Khi hỗn hợp đã quyện lại với nhau thì bạn cho sữa bột vào và tiếp tục đảo đều cho đến khi bột sữa và marshmallow hòa quyện vào nhau.
Bước 3: Thêm các loại hạt vào kẹo
Ở bước này, bạn mở lửa nhỏ liu riu và cho hỗn hợp các loại hạt vào. Bước này kẹo đã rất nặng và chắc tay rồi, khó đảo nên bạn nhớ làm cẩn thận nha. Sau đó bạn ảo đều hỗn hợp và tắt bếp.
Bạn lưu ý thời gian nấu hỗn hợp là khoảng 7 phút nhé.
Bước 4: Cho hỗn hợp kẹo ra khay và cất vào tủ lạnh
Sau khi nấu chín hỗn hợp thì cho liền hỗn hợp ra khay đã lót sẵn giấy nến. Dùng muỗng hoặc xẻng nấu ăn dàn đều hỗn hợp, sau đó phủ lên bề mặt kẹo một lớp giấy nến chống dính khác và dùng tay hoặc cây cán bột để miết phẳng bề mặt kẹo. Sau đó bạn có thể cho khay kẹo vào ngăn mát tủ lạnh tầm 1-2 tiếng cho kẹo cứng lại.
Bước 5: Cắt kẹo và đóng gói
Lấy kẹo ra khỏi tủ lạnh, sau đó bạn dùng dao cắt kẹo thành những hình khối tùy thích. Sau đó bạn dùng giấy gạo bọc kẹo lại và thấm một ít nước để cố định giấy gạo. Cuối cùng, bạn cho kẹo vào túi nilon và dùng máy để cố định 3 miệng túi cho kín là đã hoàn thành rồi. Bạn bảo quản kẹo ở nhiệt độ phòng nhé.
Khám phá thêm các bước chăm sóc da cơ bản tại đây
2.2. Cách làm kẹo Nougat từ lòng trắng trứng
Chuẩn bị nguyên liệu
- Mạch nha: 230 gram
- Đường cát trắng: 110 gram
- Nước: 40 ml
- Muối: 2 gram (để trung hòa vị ngọt của đường)
- Lòng trắng trứng gà: 1 cái
- Các loại hạt ngũ cốc và hoa quả sấy khô/ sấy dẻo tùy thích: 300 gram
- Sữa bột: 25 gram
- Bơ lạt: 50 gram
Dụng cụ thực hiện
- Nồi/ chảo chống dính và có đế dày
- Máy đánh trứng
- Khuôn để dàn kẹo
- Giấy nến, giấy gạo, túi bọc kẹo
- Một số dụng cụ khác như cốc, bát, muỗng, cây lăn,…
Cách chế biến kẹo Nougat từ lòng trắng trứng
Bước 1: Nấu mạch nha
Đầu tiên, bạn cho 100 gram đường cát trắng, 40 ml nước và 230 gram mạch nha vào nồi, cho lên bếp và bắt đầu nấu mạch nha. Bạn lưu ý nên chọn nồi có đáy dày để tránh làm mạch nha bị khét nhé.
Vừa đun vừa khuấy đều cho hỗn hợp tan đến khi mạch nha sôi lên thì bạn vặn nhỏ lửa lại. Đun đến khi mạch nha sôi đến 140°C thì tắt bếp.
Một số lưu ý dành cho bạn khi nấu mạch nha:
Khi đo nhiệt độ của mạch nha, bạn cần chú ý rằng nhiệt kế đặt gần nồi sẽ có nhiệt độ cao hơn bình thường 5°C. Vì thế, khi nhiệt kế hiện 145°C thì mới đạt nhé. Nếu thời tiết ẩm thấp bạn cần tăng nhiệt của mạch nha lên 2-3 độ C.
Nếu không có nhiệt kế chuyên dụng thì bạn có thể thử bằng cách nhỏ mạch nha vào chén nước lạnh. Cụ thể cách làm như sau:
- 120°C: Dùng tay bóp mạch nha cảm giác như bóp bã singum
- 130°C: Nhỏ mạch nha vào nước thành hình giọt nước, dùng tay bóp vẫn có cảm giác đàn hồi, ở nhiệt này kẹo sẽ bị dính răng khi ăn.
- 140°C: Sờ vào cứng như thanh silicon, có thể bẻ gãy.
Bước 2: Đánh lòng trắng trứng
Tiếp theo, bạn cho lòng trắng trứng đã chuẩn bị vào 1 cái tô lớn cùng với 10 gram đường cát trắng và dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp này lên đến khi hỗn hợp bông cứng thì đạt.
Một tip nhỏ để bạn nhận biết được trạng thái hoàn hảo của hỗn hợp đó là bạn nhấc dụng cụ đánh trứng lên, nếu chóp trứng đứng thẳng thì chứng tỏ lòng trắng trứng đã đạt trạng thái bông cứng rồi nhé.
Bước 3: Đổ mạch nha vào lòng trắng trứng đã đánh bông
Bạn đổ phần mạch nha vừa chế biến vào lòng trắng trứng đã được đánh bông và đánh đều hỗn hợp này. Sau đó bạn chia nhỏ 50 gram bơ lạt và cho lần lượt vào hỗn hợp rồi trộn đều cho đến khi thấy hòa quyện với nhau.
Mẹo nhỏ: Bạn nên cho mạch nha thành nhiều lần để dễ trộn đều hỗn hợp. Tốt nhất là bạn nên vừa đun mạch nha vừa đánh bông lòng trắng trứng để tránh tình trạng mạch nha bị nguội và cứng bạn nhé.
Bước 4: Trộn bột sữa và các loại hạt, quả
Cho tiếp vào hỗn hợp mạch nha và lòng trắng trứng 25g sữa bột dùng làm bánh, trộn đều hỗn hợp. Sau đó cho tiếp hạt khô các loại vào. Bạn lưu ý trộn bột nhanh tay để tránh kẹo nguội thì không còn đủ độ dính các hạt bạn nhé!
Tiếp đến, bạn dùng 1 tờ giấy nến lót vào khay, sau đó đổ kẹo ra khay và dàn đều. Phủ thêm 1 tờ giấy nến trên kẹo rồi dùng cây lăn nén chặt kẹo trên khay.
Bước 5: Thành phẩm
Chờ đến khi kẹo nguội hoàn toàn, bạn cắt chúng thành những thanh vừa ăn, bỏ vào hủ thủy tinh bảo quản hoặc gói giấy là đã hoàn thành rồi.
Cách làm kẹo hạnh phúc từ lòng trắng trứng sẽ mang đến những thanh kẹo trắng tinh khôi, điểm xuyết trên đó là những màu nâu, vàng đậm nhạt của các hạt sấy khô trông vô cùng bắt mắt. Từng thanh kẹo vừa ngọt thanh lại béo và bùi bùi, rất ngon miệng, để lại dư vị ngọt ngào mà chắc hẳn ai cũng thích mê.
2.3. Cách làm kẹo Nougat chanh sữa dừa
Nhiều người rất thích Nougat nhưng lại e ngại mùi bơ sữa nồng và vị ngọt gắt của kẹo. Thế nhưng, chỉ với công thức kẹo Nougat chanh sữa dừa mà mình giới thiệu dưới đây chắc chắn sẽ làm bạn mê quên lối về từ lần thử đầu tiên. Hãy cùng làm với mình nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Kẹo Marshmallow: 300 gram
- Bơ lạt: 50 gram
- Kem cốt dừa: 50 gram
- Bột cốt dưa: 220 gram
- Các loại hạt ngũ cốc, quả khô tùy thích: 300 gram
- Mứt dừa non: 50 gram
- Vỏ chanh xanh bào vụn
Dụng cụ chế biến
- Nồi/ chảo chống dính
- Khuôn để dàn kẹo
- Giấy nến, giấy gạo, túi bọc kẹo
- Một số dụng cụ khác như cốc, bát, cây lăn,..
Cách làm kẹo Nougat chanh sữa dừa
Bước 1: Chế biến các loại hạt, quả sấy khô và sấy dừa
Bạn làm nóng lò nướng ở 170°C trong 20 phút. Sau đó bạn rải đều các loại hạt ngũ cốc lên khay nướng vào đem đi nướng ở 160°C trong 5-7 phút đến khi hạt chín thơm.
Sau khi nướng xong các loại hạt thì bạn lấy ra để nguội và tiếp tục rải đều dừa non lên khay nướng rồi cho vào lò sấy ở 110°C trong 50-60 phút đến khi sợi dừa khô nhưng vẫn dẻo.
Đối với một số loại quả khô như nho khô, việt quất khô, bạn có thể mang đi ngâm nước ấm 5-7 phút để nguyên liệu mềm dẻo hơn nhé.
Bước 2: Đun chảy kẹo Marshmallow
Bạn bắc chảo lên bếp, cho vào 50 gram bơ lạt và 50 gram kem cốt dừa rồi đảo trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp hòa quyện với nhau.
Tiếp đến, bạn cho kẹo Marshmallow vào và đảo trên lửa nhỏ nhất cho đến khi kẹo tan chảy hoàn toàn.
Bước 3: Trộn bột cốt dừa
Bạn chia 220 gram bột cốt dừa thành 2-3 phần nhỏ, sau đó cho từng phần vào chảo kẹo rồi đảo đều đến khi bột hòa quyện gần hết. Bạn lưu ý là cần để phần bột đầu tiên tan hết thì bạn mới cho phần bột tiếp theo vào bạn nhé. Lúc này, bạn thêm vỏ chanh đã bào nhuyễn sẵn vào (định lượng tùy sở thích) và tiếp tục trộn đều đến khi kẹo đặc sệt lại và dẻo.
Lưu ý:
- Bạn không nên cho vỏ chanh vào lúc hỗn hợp kẹo đang còn rất nóng vì sẽ khiến hỗn hợp đắng.
- Tuy nhiên bạn cũng không nên đợi hỗn hợp đặc lại rồi mới cho vỏ chanh vào vì lúc đấy vỏ chanh sẽ khó hòa quyện.
Bước 4: Trộn các loại hạt, quả sấy khô
Tiếp theo, bạn cho phần hạt và dừa sấy đã chuẩn bị vào hỗn hợp rồi đảo đều đến khi các thành phần hòa quyện vào nhau và hơi khô lại, róc ra được khỏi chảo.
Bước 5: Đổ ra khuôn và cho vào tủ lạnh
Sau khi hỗn hợp kẹo được nấu xong, bạn đổ ra khuôn đã được lót sẵn một lớp giấy nến rồi mạnh tay dàn đều kẹo.
Để trang trí thêm thì bạn có thể ấn mạnh lên bề mặt kẹo thêm 1 ít các loại hạt, dừa sấy và rắc một ít vỏ chanh bào lên bề mặt kẹo. Cuối cùng bạn cho vào tủ lạnh từ 1-2 tiếng để kẹo cứng lại
Bước 6: Gói kẹo
Sau khi kẹo đã cứng thì bạn lấy ra khỏi tủ lạnh và cắt kẹo thành những khối hình tùy thích. Tiếp theo bạn bọc kẹo lại bằng giấy gạo và giấy gói kẹo rồi bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Từ cách làm có thể thấy phiên bản kẹo Nougat này mang lại hương vị thương ngon dịu dàng mà không bị nồng mùi bơ sữa. Sự the mát của vỏ chanh, sự dẻo thơm của dừa sấy cùng với vị thơm bùi của các loại hạt đã giúp cho món kẹo này càng trở nên hấp dẫn hơn.
Tham khảo thêm tại đây
3. Một số lưu ý khi làm kẹo Nougat
Có thể thấy rằng để làm ra được những chiếc kẹo Nougat thơm ngon thì cũng không quá khó phải không nào. Tuy nhiên bạn cần chú ý một số điều dưới đây để hạn chế những rủi ro không đáng có trong quá trình làm kẹo bạn nhé!
3.1.Đối với kẹo Nougat làm bằng kẹo Marshmallow
- Kẹo khi nấu phải để lửa nhỏ trong khoảng 7 phút là hỗn hợp kẹo đã quyện vào nhau rồi.
- Bật nhỏ lửa khi đun bơ, phải đợi cho tới khi bơ tan chảy hoàn toàn rồi mới cho kẹo marshmallow vào.
- Nếu chảo nóng quá hay lửa quá to sẽ làm marshmallow bị cháy xém ngả màu vàng có khi không tan chảy hết.
-
Nếu bạn muốn có thêm nhiều màu sắc hay hương vị hơn thì có thể thêm bột matcha trà xanh, bột cacao, hoặc đường đun ngả màu vàng cánh gián,… khi nấu kẹo bạn nha.
-
Bảo quản kẹo Nougat trong lọ kín được bọc lại bằng giấy bọc kẹo (giấy nến) hoặc lăn viên kẹo qua ít đường. Để chắc chắn hơn bạn bỏ khay kẹo trong tủ lạnh, ăn tới đâu cắt tới đó.
3.2. Đối với kẹo Nougat làm bằng lòng trắng trứng
- Nếu bạn thích ăn kẹo mềm thì trong quá trình làm bạn chỉ cần cho ít đường lại và thêm nhiều mạch nha hơn. Ngược lại, nếu bạn muốn kẹo của mình cứng hơn bạn chỉ cần tăng lượng đường.
- Nhiệt độ của mạch nha càng cao thì kẹo càng cứng, vì vậy bạn nên canh nhiệt mạch nha sao cho đạt đến độ cứng mềm theo ý muốn.
- Chất lượng của mạch nha cũng ảnh hưởng đến chất lượng và độ mềm cứng của kẹo nên với mỗi loại mạch nha sẽ cho ra sản phẩm kẹo khác nhau.
- Bạn nên bảo quản kẹo trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được kết cấu cũng như vị ngon của kẹo.
Trên đây là một số các công thức làm kẹo Nougat tại nhà vô cùng đơn giản mà vẫn tạo ra được thành phẩm là những chiếc kẹo thơm ngon khó cưỡng cũng như một số tip cần lưu ý trong quá trình chế biến.
Hy vọng những chia sẻ trong bài viết có thể giúp bạn tự tay làm ra được những chiếc kẹo với hương vị thơm dịu, ngọt bùi cho mình và người thân cho dịp Tết nói riêng mà những ngày đặc biệt khác. Bạn còn ngại ngần gì mà không thử ngay và chia sẻ thành phẩm của mình đến với mọi người ngay nhé. Chúc các bạn thành công.
Một số chủ đề khác bạn có thể quan tâm:
- E-learning: Top 10 ưu điểm và nhược điểm của việc học và đào tạo trực tuyến
- Top 7 xu hướng công nghệ hứa hẹn sẽ bùng nổ trong tương lai gần
- Sức khỏe tâm lý: Vấn đề quan trọng nhưng ít được quan tâm của giới trẻ
Người thực hiện: Phạm Lê Anh Phương
Mã sinh viên: 21050989
Lớp: QH-2021-E KTQT CLC 4
Lớp học phần: INE3104 1